食材配料：草鱼（实用任何一种鱼类）
制作过程：
1、先将草鱼的鱼鳞刮除干净，再将它码放在案板上，从鱼尾处片至鱼头部位，再将翻个面斩断头部，并且对切成两半，如上图所示。
2、再将各自一半中的黑膜刮掉，清洗的时候用手比较难去除干净，此方法甚好！再将鱼头斩掉装入碗中，先片软的这半边，鱼腹部要单独片开。
3、将鱼肉这边对着人，然后斜刀逐片划下来，如上图所示。带骨头的那边，还需要再补一刀，从中间把背骨单独片下来，丢弃不用。
4、骨头取下后，剩下的就是纯粹的鱼肉，就依次将它的肉片出来即可，肉片的厚度为2-3毫米最为合适，如此片下的鱼片，滑嫩刺少，如上图所示。
