最近热播的《庆余年》，不仅剧情火，同时由李沁扮演的“鸡腿姑娘”也火了，当一个漂亮姑娘手拿鸡腿吃得满嘴流油，这接地气的一幕，让人耳目一亮，很多人瞬间被这个姑娘圈了粉。不过作为美食小编的我还有另外一个关注点，那就是怎么才能做出比剧中更今人嘴馋的鸡腿来呢？今天就为大家分享一道细嫩多汁，香到让人吸手指的原味炸鸡腿。
通常在家里很多人吃的大多是卤鸡腿，很少有人做炸鸡腿，觉得操作繁琐，腌料不好掌控，始终做不出炸鸡店的口感和味道。特别是小朋友，对炸鸡腿更为喜欢，只是外面的卖的炸鸡腿不但价格贵些，而且食品安全方面也让人担心，那么怎么才能在家也能做出“零失败的”炸鸡腿呢？其实只要掌握下面3步，做出的炸鸡腿同样外酥里嫩，干净又美味。
首先第一点是炸鸡腿外皮酥脆所用的包浆。挂脆浆糊炸出来的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄，质地疏松酥脆的特点，有人用脆浆粉，虽然它和面包糠都能达到包浆的目的，但调配略微复杂，需要的各种料比较多，调配量掌握不好就会影响挂浆的成色问题，而面包糠和玉米粉就比较简单直接，炸出来的外皮同样酥脆，颜色看着就很有食欲，且炸熟后存放时间也比较长，家里用起来也简单方便。
第二点是腌制鸡腿过程中的有两个小技巧，第1个技巧就是在腌制之前，给鸡腿肉按摩，这一步与有的人用竹签给鸡肉扎些小孔有异曲同工之妙，那就是方便入味。怎么按摩呢？就是找个工具轻轻用力敲打鸡肉，鸡腿的每个部位都要被照顾到，使鸡腿肉松软的同时，腌料也更容易滲入鸡腿肉里，味道增添鲜香。第2技巧是腌料中加入一些高度白酒，白酒不仅消除腥味，还可使味道鲜美，并且也让肉质软嫩，随后放入其他腌料，搅拌均匀后用保鲜膜封口，让鸡腿肉彻底封闭在碗中，静待30分钟等腌料跟鸡肉的融合。
第三点是炸鸡腿用的火候了，炸鸡腿前要先依次裹上玉米粉，鸡蛋液和面包糠，油量必须没过鸡腿，不然受热不匀，炸出来的颜色，口感肉质都不均匀，开火时要用小火烧热油温，小火慢炸10分钟，先让鸡腿充分炸熟，再改用比小火大点的中火，炸至表皮酥脆捞起，最后炸出来就会金黄酥脆外加香嫩香。（这点我在下面步骤里会有解释）
以上要点掌握，在根据下面详细步骤掌握时间，外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿不比店里的炸鸡腿就做出来逊色，这时候追着《庆余年》，吃着炸鸡腿，再也不会嘴馋那个鸡腿了，又可以安安心心追剧了，岂不美哉。
下面是这道原味吮指炸鸡腿的详细做法：
【准备食材】：大鸡腿2只。
【食材用料】：玉米粉，面包糠，鸡蛋，食用油。
【食材腌料】：洋葱，生姜，白胡椒粉，白酒，鸡精，生抽。
大鸡腿要先进行腌制处理下，洗净后把鸡腿边边的白色油脂切掉，本身就是油炸，除去多余油脂也是为了减轻鸡腿的油腻味，用工具顺着鸡腿表面来回敲打10分钟，使鸡腿肉质松散变软，这样腌制时也好入味，炸出来口感细嫩，放入碗里待用。
做腌料，洋葱洗净竖切对半，在切成小块，生姜去皮切薄片，家里有搅拌机的话建议使用搅拌机直接打成汁会更好些，把洋葱和生姜片放入鸡腿碗里，加入1勺白胡椒粉，半勺鸡精，1小勺白酒，1勺生抽用手抓匀，让腌料完全均匀的沾抹在鸡腿表面，盖上保鲜膜腌制30分钟去腥入味。
鸡腿从腌料里取出，抹去洋葱块和生姜片，沥下腌料汁，先放入玉米粉里均匀沾上一层薄玉米粉，抖掉多余粉末，在放入蛋液里均匀的沾上蛋液，拿起来沥下蛋液，最后放入面包糠里用手轻轻挤压鸡腿，使面包糠均匀的裹在鸡腿外表上，在抖掉多余的面包糠粒。
锅里倒入没过鸡腿的油量，用小火加热油温，放入准备好的鸡腿小火慢炸8到10分钟，炸至鸡腿金黄后，转中火在炸2到3分钟，炸至鸡腿外皮酥脆后捞起，沥干净油分。关火装入盘子里即可。
【好吃看这里】：
一定先要用小火炸鸡腿，火候刚开始太大，鸡腿还没熟外皮很容易就炸焦了，这样外焦里生，另外用小火炸，也留住了鸡腿的水分，使得鸡腿炸出来口感鲜嫩多汁，小火炸过后鸡腿外皮已经是金黄焦脆，只是还没有到酥，用大火容易炸过炸糊，改用中火炸到外皮酥脆即可。
