【垮炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼一个
八角、干辣椒
葱段姜片蒜瓣适量
啤酒一罐
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、醋
做法：
1、咱们自己在家吃，基本都是将这么大的鱼头剁开，在市场上购买，摊主都会在给刮鱼鳞的同时问上一句，要不要给切块。像我这样需要制作拍照的，人家没给切，但也在鱼腹底下给划开至鱼嘴，这样回来自己切的时候就非常方便了。
2、接着就是炸鱼块了，这一步咱们没必要像炸带鱼那样炸个透透的。试想，炸鱼后的油非常腥气，没法二次炒菜的，把鱼块炸透要浪费很多油，这里只需要在油锅中放适量油，烧热后放入鱼块，用笊篱轻轻推动鱼块并翻动鱼块，让油包裹鱼块，迅速定型就可以，胖头鱼要炖煮30-35分钟，而汤汁浓郁醇香也多半是炖煮的功劳，油炸的作用并不大，这一步保证鱼块炸匀即可。
3、换个干净的油锅，少许油烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角，对，是整瓣蒜，不要切开的那种。
爆香香料后放入鱼块，这里我是用漏勺将鱼块放入，期间将刚才炸鱼的油又过滤了一下，去掉腥气。接着倒入三大勺生抽和一小勺老抽，老抽只是调色，不要多放。
4、倒入一罐啤酒，再放入没过鱼块的开水，加入几个干辣椒，大火煮沸后转中火，盖盖子炖煮35分钟左右。
5、炖煮的时候我没有放盐，因为加了老抽和生抽，再加上汤汁蒸发，咸淡难掌控，等到汤汁减少到一半的时候尝尝味道再放盐。
6、我是在汤汁收到1/3的时候关火的，这样泡饼吃正合适，中途加了半小勺盐，临出锅放入一小勺醋，貌似这就是自己炖鱼的习惯了，觉得可以让汤汁更香，不喜欢的可以不放。
鱼头里的肉确实又嫩又鲜，一家三口吃的真是舒服，平均下来一人才十元的成本，实惠又好吃。这样一道营养又美味的大菜，做年夜饭的主角也不过分呢，鲜美的味道，绝对让喜庆节日里的家人大饱口福。
