炸酱是炸酱面的灵魂，起到最关键的作用，先说说炸酱的做法。
材料：去皮五花肉 125克 料酒 10克
干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克
1.将五花肉切成肉丁
2.将干黄酱用水稀释，不要有颗粒
3.锅烧热下入底油，稍多些，放入大料炸香，捞出
4.下入五花肉肉丁，干煸出油脂，成金黄色，加入葱花，料酒
5.倒入稀释的干黄酱，先大火后小火慢慢炸
6.加入白糖
7.待水分差不多变干，炸酱就做好了，加入鸡精，关火盛到容器里。
大概用时半小时。
接下来准备菜码了，菜码可以简单如黄瓜丝，绿豆芽，也可以复杂如今天我准备的这些。
焯水类：黄豆芽 芹菜丁 青豆
将青豆黄豆芽煮熟，芹菜丁焯透既可，放凉备用。
生吃类：黄瓜丝 心里美萝卜丝 胡萝卜丝 腊八蒜
关于面条，家里有条件自己擀面的话，面粉和水的比例是：面粉500克 水220克，揉成光滑的面团，擀成面条，也可以买新鲜的切面，冬天可以吃锅挑的，夏天可以吃过水的，总之根据个人喜好。
最后将各种菜码、面条和炸酱拌在一起，就着腊八蒜开吃了，我比较喜欢吃锅挑的，热乎乎的，一不留神就吃多吃了两碗。
结语：
1.五花肉要选用肥三瘦七的，肉丁多煸炒一会，吃起来有嚼劲，有人也会选择肉末来代替肉丁，但是口感不如肉丁。
2.炸酱时一定要小火慢慢来，不停用锅铲搅动，以免糊锅。
