话说咱中国酒文化那可是源远流长,就像那首诗说的“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”,这酒香都飘了上千年啦。现在去超市买酒,好多人就犯难了,浓香白酒和酱香型白酒摆在那儿,到底选哪个好呢?这就好比诗仙李白笔下“会须一饮三百杯”的酣畅和“天子呼来不上船”的旷达较上劲了,把爱酒的人都给难住咯。咱今儿就从五个方面好好唠唠这两种酒的差别。
先说历史。
浓香型白酒就像一棵扎根巴蜀大地的千年古树,泸州老窖那400年老窖池里的窖泥,养着上万种微生物呢,成就了“千年老窖万年糟”的传奇。
再看酱香型白酒,虽然它在20世纪60年代才得名,可早在赤水河畔就用“12987工艺”(就是1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)书写酿酒的史诗啦。你到茅台镇去,还能看到用竹篓提酒的老手艺,这酒啊,就这么带着时光的味道。
接着说说酿造工艺。
酱香酒那简直就是“时间的艺术品”,端午踩曲、重阳下沙,酿上365天不说,还得窖藏五年。1600多种风味物质在陶坛里慢慢融合,就跟老茶似的,越陈越香。
再看看浓香型白酒,靠着老窖池里微生物的爆发力,40 - 60天就能完成发酵。窖泥里的己酸乙酯让酒有一股浓烈的香气,就跟川剧变脸似的,干脆又畅快。
再尝尝口感。
酱香酒喝起来就像一幅慢慢展开的水墨长卷,刚一闻,是“酱油香混焦香”,入口那感觉就像“舌尖放鞭炮”,先是酸,接着苦,最后回甘。空杯子放一天,还有花果蜜甜的余韵,老饕们都说这叫“三日绕梁”。
浓香型白酒呢,就像一幅泼墨山水,五粮液的窖香、剑南春的粮香直往鼻子里钻,落喉之后,冰糖甜在喉间打转,就跟“大珠小珠落玉盘”似的,爽利得很。
然后说说存酒。
酱香酒就像是“时光银行”的活期存单,53度的酱香型白酒放上十年,那辛辣味就变得跟绸缎一样柔滑。2000年的飞天茅台都拍出过万元的天价,这酯化反应让酒体就像老玉一样发光。
浓香型白酒就像春日的樱花,就算是五粮液也得在五年内喝掉,不然那窖香就跟“美人迟暮”似的没了。低度酱香酒也不适合久藏。
最后说说南北差异。
江南那边烟雨蒙蒙的,人们喜欢酱香酒的雅韵,吃大闸蟹的时候配茅台,喝温润的黄酒也配酱香酒,就跟“西塞山前白鹭飞”一样婉约。
北方人就不一样啦,那豪情都在酒里,河南的酒商就说:“酱香酒的劲道像太极拳,浓香酒才是二锅头的快意恩仇!”
要是你想尝尝酱香型白酒,有三款好酒可不能错过。
第一款是国康贵品康
它堪称是茅台镇的时光琥珀。它产自茅台镇7.5平方公里的核心区,用的是和飞天茅台一样的红缨子高粱,还有酿酒大师范应华用古法工艺酿造。这酒窖藏五年,还加上十年老酒勾调,酒体就像“琥珀流光”一样好看。入口的时候,就像天鹅绒在舌尖滑过,焦香、花果香、蜜香一个接一个冒出来,空杯子隔一夜还留着陈酿的气息。关键是价格还不过百,888元能买两箱12瓶!简直就是“平民茅台”,性价比超高。
第二款是潭酒金30
这是川派酱香的岁月沉香。30年的陈酿让这酒有普洱茶一样的醇厚,陈皮和檀木的香气混在一起,就好像把巴蜀的山水都装进了这一杯酒里,配川式腊味慢慢品,那叫一个美。
第三款是碧春酒青釉A15
这是双瓶装的时光礼盒。酒在青釉陶坛里窖藏五年完成最后蜕变,318元能买两瓶,既能喝又能收藏。冰镇一下再喝,那叫一个清冽。
其实啊,酱香酒和浓香酒没有谁好谁坏,就像诗里说的“且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”。咱喝酒的时候,既能品出“会当凌绝顶”的浓香豪迈,也能读懂“悠然见南山”的酱香禅意。这酒里的天地,全看咱自己的心啦。
