家常菜和我们的生活有着息息相关联系，也是我们生活中必不可少的一部分。家常菜的特点就是不拘一格，不管什么样的食材，到了家常菜的食谱里，几乎是没有定格的，因为家常菜是由这我们自己的创造而产生的，不像酒楼或是饭店里的那些菜，在每种配料，甚至是食材的配比上都有相当严格要求的。就拿一个简单的"鸡蛋"来说，无论是在控油上，还是在煎炸或是煮的时候，在每一个细节上要求都是很苛刻的。
"地耳炒鸡蛋"是来北方农村的一道典型的农家菜，任何饭店都是很少买的，因为地耳这种食材是生长在北方沙漠或是荒原之上，既没有人工培育和种植，几乎都是每到下雨天，或者雪天后才能从地面上生长出来，无论是采集还是人工培育都是无法大面积开展的。据《时珍本草》中记载：地耳亦石耳之属，生于地者也。状如木耳。春夏生雨中，雨后即早采之，见日 即不堪。俗名地踏菰是也。所以后来也称之为"地踏菜"；还算得上一种稀缺之物。
地耳也是一种营养较为丰富的一种藻类食材，尤其是钙质的含量远远超过骨头汤，其热量也和发菜、野生木耳是不相上下的；在菌类王国里，这种食材虽然没有银耳、天然黑木耳那么名贵，在农村是人们特别喜欢吃的一种家常美食，堪称席上奇馔。前几天从乡下回来的朋友带了一点我就拿出来做一"地耳炒鸡蛋"和大家共享。
地耳炒鸡蛋
主要食材：
鸡蛋三个、地耳适量、香葱两根。
辅助食材：
植物油适量、食盐两克、大蒜两瓣、胡椒粉一克、小米椒两个、芝麻香油适量。
做法：
第一步：首先我将地耳择干净（地耳是附长在地皮之上的，要多洗几遍将泥土清洗干净），小米椒切成小段、香葱切段、大蒜切成片分别放入盘中备用。
第二步：我们再将鸡蛋打入碗中，加入食盐一克、胡椒粉少许搅拌均匀（这一步的目的是为了去除鸡蛋的腥味），将锅烧热加入适量的植物油滑锅（这样做可以使鸡蛋不容易粘锅），再将鸡蛋液放入锅中煎至定型后翻过来煎至两面金黄时捞入碗中备用。
第四步：锅中放入少许油烧至四成热时将葱蒜和小米椒放入爆炒出香味，将地耳洗净控干水的地耳倒入锅中快熟翻炒30秒，然后再将煎好的鸡蛋放入翻炒30秒开始调味，加入食盐一克、胡椒粉一克翻炒均匀后加入少许香油翻炒几下即可出锅装盘。
总结：
1、 我们在做菜之前一定要将地耳反复清洗几遍，那样才能将地耳之中的泥沙清洗干净，防止影响菜品。
2、 在打鸡蛋时一定要一定放入一点白醋和胡椒粉，胡椒粉可以起到去腥的作用，白醋可以增加鸡蛋的鲜度。
3、 制作菜时时间不宜太长，时间太长鸡蛋就会散烂，地耳也会释放点很多营养。
