红烧肉炒蒜苗
【食材准备】猪肉400克、蒜苗400克、生抽2茶匙、老抽数滴、盐1茶匙、八角3粒、淀粉少许
【烹饪方法】1、先准备好猪肉、蒜苗等食材，猪肉别乱买，一定要挑选后腿肉，这里的肉键子组织比较紧致，吃起来更香更有嚼劲，买不到这种肉，也可以选择五花肉口感也不错。接下来将猪肉斩成大块，瘦肉切的时候适当少带一些肥肉即可，并将一部分肥瘦分开放。
2、将蒜苗头部摘去，尾部老的部分也摘去，再切成三四厘米长的小段。
3、再将瘦肉部分放入淀粉、生抽、老抽抓匀后腌渍一会儿，腌渍过的肉不仅口感嫩，也较容易炒熟和入味，这是这道菜好吃的关键。
4、肥肉因为油脂高又腻人，很多人会比较嫌弃，不妨放锅里炸一下，将炸出来的猪油倒出来一部分留作炒其他菜。而且炸后剩下的油渣和瘦肉部分一起烧红烧肉会特别的香呢！
5、留下少许猪油烧至6成热，倒入腌渍的猪肉翻炒均匀。
6、然后加入八角增加香味，喜欢口味重的话也可以加点五香粉，不过我不太爱吃带五香粉的味道，这里大家根据自己喜好随意选择吧。然后加入一汤勺水再焖上2分钟，让肉更加入味紧致有嚼头。
7、放入蒜苗、少许盐、鸡精翻炒均匀，然后盖上锅盖焖2分钟左右，喜欢蒜苗易嚼烂的口感，可以再多焖一会儿。
8、焖至蒜苗上色均匀，汤汁浓稠状态，即可关火出锅了。
