很多人自己在家做的水晶虾饺子吃起来非常的硬，一点都没有外面买的水晶虾饺子那么软乎好吃，那这到底是什么原因呢？怎样做水晶虾饺皮蒸出来才不硬呢？现在就来告诉大家。

1.加澄粉

水晶虾饺子的表皮是透明的，主要使用了土豆淀粉，那么光用土豆淀粉的话，其实蒸出来的口感是比较硬的，所以为了让饺子皮能够变得软乎一些，在里面需要加入澄粉，也就是小麦淀粉，其比例是1:1，也就是放入的澄粉的量跟土豆淀粉的量是一样的。将小麦淀粉和土豆淀粉混合在一起揉成面团，这样做出来的饺子皮会比较软和，蒸出来的饺子也会比较好吃。

2.开水和面

在和面的时候千万不要用冷水，用冷水和出来的面会发硬，蒸出来之后也会比较硬。因此需要用开水来和面，80度到90度左右的开水就好了，边倒的时候边用筷子顺着一个方向搅拌，让淀粉能够充分和开水融合在一起，这样制作出来的面皮就会比较软。

3.加入油

揉好的面团在里面加入一些油，这样也可以促使面团变软，擀出来的皮子也就不会那么硬了。可以选择普通的色拉油或者是猪油，想要香一点的话，那么猪油是最好的。

4.大火蒸

蒸饺子的时候也是有技巧的，如果使用中小火中的蒸的话，饺子不容易熟，而且在蒸的过程当中，饺子皮里面的水分就会被蒸发掉，因此必须要用大火来蒸，这样的话能够快速将饺子蒸熟，而且饺子皮的水分的还能集中在里面，这样蒸出来的饺子皮才会比较软乎不发硬。