巧克力的制作过程是什么（你吃的巧克力是生的还是熟的？）

2025-02-18 02:22:29

巧克力，这个词一定会让很多人的味蕾兴奋起来。它是一种由可可豆制成的甜食，有着浓郁的香气和醇厚的口感，可以让人感到幸福和满足。但是你知道吗？巧克力并不是一种单一的食物，它有着多种多样的品种和形式，其中最常见的就是生巧克力和熟巧克力。这两种巧克力看起来很相似，但实际上有着很大的不同。那么，它们到底有什么区别呢？为什么有些人偏爱生巧克力，而有些人则喜欢熟巧克力呢？今天，我们就来揭开它们之间的神秘面纱，让你对巧克力有一个更深入的了解。

什么是生巧克力？

生巧克力，顾名思义，就是没有经过高温加热处理的巧克力。它是由可可粉、鲜奶油以及其他辅助材料（如洋酒、香料等）混合制作而成的。生巧克力最大的特点就是入口即化，细腻柔滑，香味浓郁。它可以说是达到了某芙广告中的“如丝般润滑”的口感。

生巧克力最早是在1988年由日本东京甜品店长小林正和发明的。他想要制作出一种像没有巧克力外衣的松露一样柔滑的巧克力，于是就用鲜奶油代替了传统松露中的黄油，并加入了洋酒等调味剂，创造出了这种新颖的巧克力品种。后来，这种巧克力被命名为“nama chocolate”，即“生巧克力”的意思。

什么是熟巧克力？

熟巧克力，相对于生巧克力而言，就是经过高温加热处理的巧克力。它是由可可液块、糖以及其他添加剂（如乳化剂、防腐剂等）经过复杂的工艺流程制作而成的。熟巧克力经过高温加热固化后，几乎不含有水分，口感硬脆，香味醇厚。它可以制成各种形状和颜色，适合用来做装饰或者雕刻。

熟巧克力的历史要比生巧克力悠久得多。它最早可以追溯到16世纪的欧洲2。当时，西班牙探险家从美洲带回了可可豆，并将其制成了一种苦涩的饮料。后来，人们开始在可可饮料中加入糖、牛奶等甜味剂，并将其固化成固体，从而诞生了最初的巧克力。随着工业化的发展，巧克力的生产也越来越精细和多样化，形成了今天我们看到的各种熟巧克力产品。

生巧克力和熟巧克力有什么区别？

从上面的介绍可以看出，生巧克力和熟巧克力在制作原料、工艺流程、外型和口感等方面都有着明显的区别。下面，我们就来具体分析一下它们的不同之处。

制作原料不同

生巧克力是用可可粉、鲜奶油以及其他辅助材料（如洋酒、香料等）制作而成的。可可粉是由可可豆经过发酵、干燥、烘焙、去壳、压榨等步骤制成的一种粉末，它含有丰富的可可脂和可可多酚，是巧克力的主要原料。鲜奶油是由牛奶经过分离、均质、灭菌等步骤制成的一种乳制品，它含有高达35%以上的脂肪，是生巧克力的主要特色。其他辅助材料则是用来增加生巧克力的风味和口感的，比如洋酒可以提升巧克力的香气和层次感，香料可以增加巧克力的甜味和芳香。
熟巧克力是用可可液块、糖以及其他添加剂（如乳化剂、防腐剂等）制作而成的。可可液块是由可可豆经过发酵、干燥、烘焙、去壳、压榨等步骤制成的一种半固体物质，它含有约50%的可可脂和约50%的可可饼，是熟巧克力的主要原料。糖是用来增加熟巧克力的甜度和稳定性的，一般使用白砂糖或者葡萄糖浆。其他添加剂则是用来改善熟巧克力的质地和保存性的，比如乳化剂可以使巧克力更加润滑和均匀，防腐剂可以延长巧克力的保质期。

工艺流程不同

生巧克力的制作过程相对简单，主要分为以下几个步骤：将鲜奶油倒入锅中，加热至沸腾后关火。将可可粉筛入锅中，搅拌均匀，使其完全溶解在鲜奶油中。根据个人喜好，加入适量的洋酒或者香料，搅拌均匀。将混合好的生巧克力液倒入一个浅盘中，抹平表面，放入冰箱冷藏几个小时至凝固。将凝固好的生巧克力从冰箱取出，切成小块，并裹上适量的可可粉或者其他装饰物。
熟巧克力的制作过程相对复杂，主要分为以下几个步骤：将可可液块切成小块，放入一个大碗中，隔水加热至完全融化。将糖和其他添加剂（如乳化剂、防腐剂等）加入碗中，搅拌均匀，使其完全溶解在可可液中。将混合好的熟巧克力液倒入一个浅盘中，抹平表面，放入冰箱冷藏几个小时至凝固。将凝固好的熟巧克力从冰箱取出，切成小块，并裹上适量的可可粉或者其他装饰物。对于需要进一步加工的熟巧克力，还需要经过以下几个步骤：回火：将熟巧克力再次隔水加热至一定的温度（不同种类的巧克力有不同的回火温度），然后迅速降温至一定的温度（一般在28°C左右），再次加热至一定的温度（一般在31°C左右），这样反复几次，使巧克力中的可可脂晶体达到最佳的结构和稳定性。回火可以使巧克力更加光亮、硬脆、耐储存。模具：将回温好的熟巧克力倒入各种形状的模具中，轻轻敲打模具，排出空气泡，然后放入冰箱冷却至完全固化。模具可以使巧克力呈现出各种有趣和美观的外型，比如心形、动物形、字母形等。填充：对于需要填充馅料的熟巧克力，还需要在倒入模具之前，在模具内壁涂上一层薄薄的巧克力层，然后在中间放入各种馅料，比如坚果、水果、奶油、焦糖等，再在上面覆盖一层巧克力层，使馅料完全包裹在巧克力中。填充可以使巧克力更加丰富和多样化，满足不同人的口味喜好。

外型和口感不同

生巧克力和熟巧克力在外型上最明显的区别就是颜色。生巧克力由于含有大量的鲜奶油，所以颜色比较浅，一般呈现出淡棕色或者米黄色。而熟巧克力由于含有大量的可可液块，所以颜色比较深，一般呈现出深棕色或者黑色。当然，这也取决于不同种类的巧克力所含有的可可固形物的比例。一般来说，可可固形物越高，颜色越深。比如黑巧克力含有70%以上的可可固形物，所以颜色最深；而白巧克力只含有20%以下的可可固形物（甚至没有可可脂），所以颜色最浅。
生巧克力和熟巧克力在口感上最明显的区别就是硬度。生巧克力由于含有大量的水分，所以口感比较软，入口即化，细腻柔滑，香味浓郁。而熟巧克力由于含有大量的可可脂，所以口感比较硬，需要咀嚼，硬脆醇厚，香味持久。当然，这也取决于不同种类的巧克力所含有的脂肪的比例。一般来说，脂肪越高，硬度越高。比如黑巧克力含有50%以上的脂肪，所以硬度最高；而白巧克力含有35%以下的脂肪，所以硬度最低。

为什么有些人偏爱生巧克力，而有些人则喜欢熟巧克力呢？

从上面的分析可以看出，生巧克力和熟巧克力在制作原料、工艺流程、外型和口感等方面都有着明显的区别。那么，为什么有些人偏爱生巧克力，而有些人则喜欢熟巧克力呢？这可能与以下几个因素有关：

个人喜好

这是最主要的一个因素。不同的人对于巧克力的颜色、香气、口感等方面都有着不同的喜好和期待。有些人喜欢浅色、柔滑、甜腻的生巧克力，觉得它可以给自己带来温暖和幸福的感觉；而有些人喜欢深色、硬脆、苦涩的熟巧克力，觉得它可以给自己带来刺激和挑战的感觉。这完全取决于个人的口味和心情，并没有绝对的好坏之分。

营养价值

这是一个次要的一个因素。不同种类的巧克力在营养价值上也有着不同的优劣。一般来说，生巧克力由于含有大量的鲜奶油，所以富含动物性脂肪和胆固醇，对于血管和心脏不太好；而熟巧克力由于含有大量的可可液块，所以富含植物性脂肪和可可多酚，对于抗氧化和降血压有一定的好处。当然，这也取决于不同种类的巧克力所含有的可可固形物和脂肪的比例。一般来说，可可固形物越高，营养价值越高；而脂肪越高，卡路里越高。比如黑巧克力含有70%以上的可可固形物和50%以上的脂肪，所以营养价值最高，但也卡路里最高；而白巧克力只含有20%以下的可可固形物和35%以下的脂肪，所以营养价值最低，但也卡路里最低。

文化背景不同

生巧克力和熟巧克力在文化背景上也有一些区别。生巧克力是源自日本的一种创新的巧克力品种，它反映了日本人对于精致、细腻、优雅的审美情趣。生巧克力在日本非常受欢迎，尤其是在情人节，女孩子会送给心仪的男孩子自制的生巧克力，表达自己的爱意。生巧克力也逐渐传播到其他亚洲国家，如中国、韩国、台湾等，成为一种时尚和浪漫的象征。
熟巧克力则是源自欧洲的一种传统的巧克力品种，它反映了欧洲人对于浓郁、醇厚、刺激的口味偏好。熟巧克力在欧洲有着悠久的历史和文化，它曾经被视为神圣的食物、珍贵的货币、有效的药物和奢侈的享受。熟巧克力也在全世界广泛流行，成为一种普遍和多样化的食品。

巧克力对身体有什么好处和坏处？

除了了解生巧克力和熟巧克力的区别，你可能还想知道吃巧克力对身体有什么好处和坏处。我总结了以下几点：

好处

巧克力含有多种抗氧化剂，如可可多酚和黄烷醇，可以帮助抵抗自由基的损害，保护细胞和DNA，预防衰老和疾病。
巧克力可以改善血液循环，降低血压和胆固醇，减少心血管疾病和中风的风险。
巧克力可以提升认知能力，增加血清素和多巴胺的分泌，改善情绪和抗抑郁。
巧克力可以增强皮肤的弹性和水分，减少紫外线的伤害，美容护肤。
巧克力可以促进胎儿的生长发育，增加孕妇的营养摄入。
巧克力可以提高运动表现，增加氧气供应，减少疲劳。

坏处

巧克力含有较高的热量、脂肪和糖分，过量食用会导致体重增加、蛀牙、糖尿病等问题。
巧克力含有咖啡因、可可碱等刺激性物质，过敏或敏感体质者食用会导致头痛、心悸、失眠等不良反应。
巧克力含有草酸、草酸钙等物质，过量食用会导致肾结石、尿路结石等问题。
巧克力含有重金属如镉、铅等物质，过量食用会导致肾脏、骨骼、神经等组织的损害。

如何选择和食用巧克力？

从上面的分析可以看出，巧克力既有好处也有坏处，所以要选择和食用巧克力，需要注意以下几点：

选择高品质的巧克力，尽量避免含有代可可脂、香精、色素、防腐剂等添加剂的巧克力。可以通过查看配料表、可可含量、产地等信息来判断巧克力的品质。
选择黑巧克力，尽量避免生巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等高热量、高脂肪、高糖分的巧克力。一般来说，可可含量越高，营养价值越高，卡路里越低。建议选择可可含量在70%以上的黑巧克力。
适量食用巧克力，尽量避免过量食用巧克力。一般来说，每天食用10-20g的黑巧克力就可以获得其健康益处，而不会带来太多的副作用。建议在早餐或者午餐后食用巧克力，以利于消化和吸收。
搭配其他食物食用巧克力，尽量避免单独食用巧克力。可以将巧克力与坚果、水果、酸奶等食物搭配食用，以增加营养素的摄入，同时也可以减少糖分的吸收。