牛肉要怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢？今天来给大家分享正确腌制牛肉的步骤以及所要用到的一些材料，准保我们腌出来的牛肉和豆腐一样嫩滑，让牛肉入口即化，不柴不腥。
大家好，这里是百变小厨坊。我们先把买回家的牛肉放在盆子里面，往上面撒一点面粉，用面粉在肉的表面搓一搓，这样可以把肉表面的一些油渍、脏东西搓洗下来。我们这里的牛肉现在是41块多钱一斤，不知道你们那里的牛肉是多少钱一斤呢？
搓成这个样子，现在往里面加入适量的温水，洗牛肉一定要用三四十度左右的温水来洗，温水可以更好的把牛肉表面的脏东西清洗下来，还有一些油渍，如果用凉水洗的话，我们是洗不了多干净的。
我们可以看到用面粉这样洗出来的牛肉才用水冲了一下，里面的水就变得非常的脏，而且还呈现出这种血红色的样子，说明上面有一些血水被洗出来了。
其实我们不仅洗牛肉要用温水和面粉来洗，像平时洗猪肉、羊肉啊，都可以用这个方法，看看洗过牛肉的这个面粉水非常脏。腥味也特别重。
现在将牛肉灌清水，再多冲洗两次，把表面的面粉残留冲洗干净，像这个样子，牛肉就完全洗干净了，这样洗出来的牛肉清透无比。
因为这块牛肉有点大，所以我们可以先用菜刀把它分切成小块，分切成小块之后再来切肉片就要简单许多了。
想要肉片做出来滑嫩如豆腐，首先我们在切之前不要乱下刀，一定要先来观察一下肉片它上面的纹理，像我手现在指的这一面就是牛肉的纹理，可以观察到牛肉这一面的纹理看起来错综复杂，像这一面就是逆纹理面，如果纹理看起来比较规则，呈条纹状，那么就是顺纹理，而不管在切什么肉的时候，我们一定要逆着它的纹理来切，这样切出来的肉片吃起来才不会费牙。
而如果顺着纹理切出来的肉，不管你切的再薄再好，烹饪菜肴的技术再牛，那样炒出来的肉片都不会滑嫩如豆腐，而且吃起来非常费牙，尤其是老人根本就嚼不动。
所以说不仅烹饪方式和方法非常重要，而且切肉的技巧也非常重要。我们现在逆着纹理将牛肉切成薄片，想要肉片吃起来滑嫩如豆腐，我们切片的时候就要尽量切的薄一点，这样家里面的老人吃起来才不会费芽，入口即化，滑嫩无比。
瘦肉比较柔软，在切的过程中很难把握它的形状，所以我们在切之前可以先放到冰箱里面冷冻半个小时，再来切肉片的话就要简单方便许多，切出来的肉片薄厚均匀，也更加好看。
逆着纹路切出来的肉片，我们可以看到它是呈这种树叶上面纹理的那种，形状错综复杂，它里面的筋膜都被我们切断了，这样再吃起来的话就毫不费牙，而且这样切出来的肉片也非常的漂亮，非常好看。
第一步做好后，接下来就是腌牛肉了，先把牛肉放入盘中备用，接下来我们需要准备一小块生姜，连皮切成薄薄的厚片，再改刀切成细丝。
接着再准备两根小葱，将葱白处切下来，然后再改刀切成小段，切的时候我们可以写到45度来切，这里我们只要葱白，不要葱叶哦，然后收入碗中。
找出家里面的擀面杖，我们把生姜、海油、葱白用力的捣一捣，也不需要像平时捣蒜末那样捣的太碎，只需要把生姜以及葱白里面的水分倒出来即可，这样可以让生姜和葱白里面的香味充分的被释放出来。
捣成这样，现在往里面加入70度以上的热水，用手将生姜和蒜用力的这样搓一搓，搓的过程中可以让里面的营养成分和香气充分的被释放出来。
我们这里一定要用热水，不要用凉水哦，因为热水可以更好的把葱和生姜里面的香味以及有效成分浸泡到水里面，而冷水就需要很长的时间了，直到水的颜色变成这种黄绿色。
现在我们把葱姜碗放在一旁，将里面的葱姜水晾凉备用。现在往牛肉里面加一点生抽，一勺盐，入个底味。
用手捏一捏，这一步主要是给牛肉入一个底味，这个过程我们要抓拌一分钟左右，如果抓的时间太短的话，牛肉很难入味，所以一定要抓到一分钟左右。
牛肉抓入味之后，第二步我们往里面加入葱姜水，加葱姜水的时候一定要注意，葱姜水一定要完全晾凉才能用哦！
如果水还是烫的，这样加到牛肉里面，牛肉就会被烫熟了，所以这一点非常重要，大家一定要记住，然后继续用手不停的抓，直到碗里面的葱姜水被牛肉充分的吸收掉。
接着再加一点胡椒粉去腥，一点点老抽上色，接着再用手抓拌抓拌，让每一片牛肉都均匀的裹上老抽。
大家要记住给牛肉去腥的时候千万不要加料酒哦，因为料酒会破坏牛肉的鲜味，而牛肉的腥味只要我们在前面洗的步骤里面把牛肉洗干净了之后，里面就基本没有什么腥味了，接着再加一点淀粉，继续不停的抓拌。腌牛肉的时候加一点淀粉可以让牛肉吃起来更加滑嫩。
经常做菜的朋友就知道，腌肉的时候加一点淀粉进来，可以让肉吃起来更加水嫩滑嫩，口感也会更好。
像这样充分抓拌均匀后，再往里面加几滴香油，加香油可以锁住牛肉里面的营养成分和水分不流失，并且还可以让这些调料更好的挂在肉的表面，在牛肉的表面形成一层保护膜，并且如果牛肉要下锅炒的话，还不容易出现粘锅的现象。
炒拌均匀后，我们把牛肉放在一旁腌制20分钟，如果是用来做烧烤或者是涮火锅的话，我们可以腌上一两个小时，这样更入味也更好吃。
我这里腌了六个小时，六个小时后就可以拿它来涮。火锅了，牛肉这样腌出来，不管是涮火锅还是用来做水煮肉片或者是炒着吃，都非常的好吃。
像我们用来涮火锅的话，一般烫上两三分钟就可以吃辣，再蘸上我们自己做的火锅料，真的是鲜嫩无比，比豆腐还要嫩，入口即化。尤其是家里面有老年人的朋友，一定要把这个方法学会了，做一顿牛肉给自己的爸爸妈妈吃哦！
